Массажеры для мяса

Массажер мяса

Массажер мяса используется с целью ускорения посола мясного сырья, улучшения его потребительских свойств и увеличения выпуска готовой продукции при производстве мясных деликатесов. Данная установка может применяться как на предприятиях малой мощности, так и на крупных предприятиях для производства деликатесов и копченостей.

Все детали массажера мяса, соприкасающиеся с продуктами, выполняются из нержавеющей стали. Высокая эффективность посола обеспечивается значительной долей вакуума, который создается за счет работы специальных вакуумных процессоров, которыми оснащаются вакуумные массажеры мяса. Массажеры мяса могут изготавливаться со специальным отсосом в верхней части барабана, что дает возможность использования его объема в большей мере. Кроме того, существуют массажеры с автоматической пульсацией барабана и с системой охлаждения барабана.

Система управления обеспечивает автоматическое протекание процесса массирования. Обороты барабана регулируются.

В результате вращательного движения лопастей, встроенных в массажер мяса, происходит трение между отдельными кусками, за счет чего и достигается эффект размягчения мышечных волокон. При этом не происходит нарушения структуры тканей и белковых соединений, в результате чего куски мяса сохраняют своей естественный насыщенный цвет, что значительно улучшает вид мяса на срезе. Кроме того, при использовании массажера мяса значительно продлеваются сроки хранения конечной продукции и уничтожаются микроорганизмы и бактерии.

Обработка мяса в массажере проходит в три чередующиеся фазы:

• вращение в прямом направлении
• пауза
• вращение в обратном направлении

Вакуумный массажер VT-700   производства фирмы Suhner (Швейцария), предназначен для ускорения процесса насыщения мясного сырья (костного и бескостного) рассолами, маринадами и т.п., придание продукту мягкой консистенции и повышения качества получаемых продуктов.